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Empirical Cilantro, un solo botánico, dos bandos, un destilado polarizante
El destilado mono-botánico de cilantro de Empirical ya se distribuye en Florida vía Costa Spirits. 38% ABV sobre base ligera de trigo francés, hecho para bartenders que quieren servir algo que divida la sala, en el buen sentido.
Costa Spirits Team
4 min de lectura
12 de septiembre de 2025
El cilantro es uno de los ingredientes más divisivos en la cocina. Cerca del 14% de la población tiene una variante del gen OR6A2 que hace que la hierba sepa a jabón. El otro 86% la usa como nosotros usamos la sal. Empirical Spirits, marca que nunca rehúye lo polarizante, destiló un mono-botánico construido exactamente alrededor de esa hierba. Empirical Cilantro está disponible en todo Florida a través de Costa Spirits: y desde que aterrizó en las barras de Miami en 2025, se ha vuelto una de las botellas con más reórdenes en nuestro portafolio.
Qué hay en la botella
Cilantro es una destilación mono-botánica. La base es trigo francés ligero. El líquido se construye alrededor de la hoja, el tallo y las notas altas aromáticas del cilantro fresco, destilado al vacío para preservar los compuestos volátiles que un alambique caliente tradicional destruye. Hay aromáticos cítricos brillantes, una nota clara de tomate verde y tallo de tomatillo, lima al medio, y un toque de vinagre al final para equilibrio.
A 38% ABV, es nítido y sorprendentemente limpio. No un "licor de sabor" almibarado, un destilado serio que se bebe como un gin herbáceo, sin el peso del juniper.
Cómo usarlo detrás de la barra
Cilantro está hecho como *herramienta de acabado*, la capa que convierte un servicio familiar en algo por lo que un cliente va a preguntar. Por dónde empezar:
- Sobre hielo con soda y un toque de lima. La expresión más simple, deja cantar a la hierba. - En una margarita como split parcial con el tequila o mezcal. Suma profundidad verde sin perder la silueta del trago. - En un martini o sour para un final dimensional. Sorprendentemente bueno contra gin y Lillet. - Pareado con tomatillo, yuzu, pepino o chile: los pareados de cocina de origen que el equipo de Empirical desarrolló en Noma.
Por qué funciona
Empirical no aborda los destilados como destiladores, los aborda como chefs. El brief de Cilantro no fue "hacer un licor de cilantro". Fue "¿a qué huele realmente el cilantro y cómo capturamos eso?". La respuesta es un destilado que no solo *sabe* a cilantro. Captura la experiencia entera del jardín, hoja, tallo, sol, el chasquido verde que convierte un coctel de bueno en memorable.
Y sí, saben que el cilantro divide. Ese es el punto.
Disponible ahora en Florida
Costa Spirits es el distribuidor oficial de Empirical Cilantro en Florida. Para sumarlo a tu backbar o agendar una cata, escribe a info@costaspirits.com.