Empirical Spirits: la destilería de Copenhague construida por Lars Williams (ex jefe de I+D en Noma) y Mark Emil Hermansen (antropólogo culinario formado en Oxford), está en el portafolio de Costa Spirits en Florida desde fines de 2024. Un año y medio después, las botellas que los bartenders más usan son exactamente las que apostábamos al inicio: Ayuuk para la línea ahumada-chile, The Plum para la línea de mazapán-fruta de hueso, Soka para la línea de manzana verde y pasto fresco. La línea hizo lo que prometimos.

Sabor primero, categoría al final

Empirical no hace gin. No hace whisky. No hace vodka. Hace *sabores*, construidos desde el ingrediente, destilados con técnicas culinarias (destilación al vacío a 5-15°C, fermentación con koji, botánicos no convencionales) que los productores convencionales no usan. Su filosofía: si empiezas desde el agave, la manzana o el chile y dejas que *eso* guíe el proceso, terminas en un lugar donde las etiquetas de categoría no pueden seguirte.

La línea, en breve

- Ayuuk: destilado de un solo chile, construido alrededor del Pasilla Mixe ahumado de Oaxaca, añejado en sherry Oloroso. Ahumado, frutal, salado, vivo. Se bebe como un mezcal que hizo escuela de cocina. - Soka: destilado del jugo y el sirope de caña de sorgo: aromáticos de pasto recién cortado y manzana verde del jugo, miel otoñal y heno del sirope. El Heartland norteamericano capturado en una botella danesa. - The Plum, I Suppose: construido alrededor de huesos de ciruela y pétalos de caléndula macerados en un destilado base de koji. Notas de mazapán y florales, nombrado tras un poema de Robert Frost. - Charlene McGee: humo elegante y complejidad desde juniper ahumado, una carta de amor a los bosques costeros. - The Plum, the Basil, and the Tomato: un homenaje a los jardines daneses de verano, con los tres componentes destilados por separado y luego mezclados.

Por qué importa para los bares y restaurantes de Florida

Para un bar, Empirical no es una base, es una herramienta de acabado. No sirves Ayuuk como sirves mezcal. Lo sirves como la capa ahumada-savory en un trago que ya está medio armado. Soka no es vodka de sorgo, es una nota de manzana verde y pasto fresco para un servicio en forma de daiquiri.

Eso significa que Empirical vive en la estantería alta en términos de volumen, pero en la estantería de trabajo en términos de uso. Los bares que lo toman lo cargan porque cada renovación semanal de carta quiere una de sus botellas en un trago destacado.

Dónde encontrarlo

Empirical ya está disponible en todo Florida vía Costa Spirits. Para agendar una cata, pedir muestras u ordenar para tu cuenta: info@costaspirits.com.