Industria
Cuando Isolation Proof Ramp Gin se cruzó con Itamae, una residencia de Miami, en retrospectiva
Mirando atrás a la residencia de Itamae en Maty's Midtown, y al coctel de Ramp Gin que convirtió una ventana de seis semanas de cebollín silvestre en un momento de portafolio.
Costa Spirits Team
3 min de lectura
10 de abril de 2025
La primavera de 2025 produjo uno de los maridajes destilado-cocina más memorables del año en Miami. El chef Nando Chang trajo de vuelta el concepto original de Itamae como una residencia limitada en Maty's Midtown: un regreso a casa que siguió al triunfo de su hermana Val Chang en los James Beard 2024 y a la propia nominación de Nando ese ciclo. La residencia cerró hace meses. El coctel que la acompañó sigue valiendo la conversación.
La cocina revivió los platillos Nikkei de Itamae con acabado refinado: fish collars ahumados y a la parrilla, makis, nigiris, sabores limpios, audaces, guiados por el ingrediente. El servicio corrió de miércoles a sábado por la tarde y domingos al mediodía, en paralelo con el omakase de Nando, Itamae Ao.
Un coctel de Ramp Gin que no estaba en ningún otro lado
Costa Spirits tenía Isolation Proof Ramp Gin en la carta de la residencia, emparejado con yuzu y cilantro fresco para un perfil savory-cítrico que convivía con los platos Nikkei sin invadirlos. La combinación funcionaba porque el ramp y el Nikkei comparten vocabulario: salmuera, alliums, un crujido verde que no se lee como decoración.
Isolation Proof se destila en los Catskills del oeste de Nueva York a partir de botánicos recolectados del bosque. El ramp, cebollín silvestre, tiene una ventana de seis semanas, y la marca lo embotella en el pico. Esa matemática es lo que hizo funcionar la residencia como ejercicio de timing: un pop-up de seis semanas sirviendo una cosecha de seis semanas, con un chef cuyo nombre estaba en la lista Beard más leída del año.
Por qué importó
Un destilado como el Ramp Gin no llega a la carta de la mayoría de los restaurantes porque la mayoría de los programas de bebidas no están hechos para destacar una botella seis semanas y luego rotarla. La residencia de Itamae fue lo opuesto, cocina y barra en sincronía alrededor de ingredientes en pico, tanto en el plato como en la copa. Esos son los salones para los que está hecho nuestro portafolio.
La residencia de Itamae se acabó. El modelo, guiado por programación, honesto con el terroir, sin titubear, es lo que seguimos rastreando, y lo que esperamos ver más a menudo a medida que los operadores serios de Miami se separan del espectáculo.