Cócteles
Naked and Famous, el clásico moderno de Joaquín Simó, construido con Mezcal Sacrvm
Partes iguales de mezcal, Aperol, Chartreuse amarillo y lima, el coctel que Joaquín Simó inventó en Death & Co. El nuestro lo armamos con Mezcal Sacrvm Espadín, donde el humo hace el trabajo que la amargura necesita.
Costa Spirits Team
3 min de lectura
8 de marzo de 2024
Joaquín Simó inventó el Naked and Famous en Death & Co en 2011. Era, en sus palabras, "el hijo bastardo del Last Word y el Paper Plane", cuatro partes iguales, perfectamente equilibradas, lideradas por mezcal. El coctel ha envejecido hermosamente porque la geometría es correcta: humo, aperitivo amargo, complejidad herbal, cítrico. Nada de más.
Nosotros lo armamos con Mezcal Sacrvm Espadín: una expresión de entrada para la línea pero un mezcal serio por derecho propio. El espadín nos da suficiente humo para sostenerse contra el Aperol y el Chartreuse amarillo sin tapar a ninguno.
Ingredientes
- 30 ml (1 oz) de Mezcal Sacrvm Espadín - 30 ml (1 oz) de Aperol - 30 ml (1 oz) de Chartreuse amarillo - 30 ml (1 oz) de jugo de lima fresco
Preparación
1. Combina los cuatro ingredientes en una coctelera con hielo. 2. Agita fuerte durante 10 segundos. Fuerte, no suave, el cítrico necesita la aireación. 3. Doble cuela en una copa coupe fría. 4. Sin decoración. El trago no la necesita. (Algunos bartenders flamean una cáscara de naranja; nosotros no creemos que lo mejore.)
Notas
- Partes iguales no es negociable. Joaquín construyó la geometría; respétala. - Chartreuse amarillo, no verde. El verde es demasiado al frente, demasiado herbal, va a ahogar al mezcal. La graduación más baja y el perfil botánico más suave del amarillo es el compañero correcto. - Lima fresca, siempre. El jugo embotellado ha matado más buenos cocteles que los malos destilados jamás. - Espadín, no madrecuishe. El madrecuishe está demasiado contenido en humo para este armado, desaparecería bajo los otros tres.
Por qué funciona
El Naked and Famous es un coctel de partes iguales con dos amargos (el amargo naranja-ruibarbo-quinina del Aperol, el amargo herbal-catártico del Chartreuse) y un cítrico (lima). El mezcal es el único ingrediente asertivo, tiene que ser lo suficientemente ahumado para ser la columna, pero no tanto que opaque a los amargos. El espadín da exactamente en esa marca.
El trago es la puerta de entrada del mezcal para los invitados que dicen que "no les gusta el mezcal". Ponlo frente a ellos. Sí les gusta el mezcal.
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