LARS WILLIAMS Y MARK EMIL HERMANSEN — Fundadores
Lars Williams y Mark Emil Hermansen fundaron Empirical en 2017, fusionando creatividad culinaria con narrativa cultural. Como ex-jefe de I+D de Noma, Lars aporta experticia en fermentación y técnicas innovadoras de sabor, diseñando procesos como la destilación al vacío para preservar sabores delicados que se pierden en la destilación tradicional. Mark, antropólogo formado en Oxford con foco en comida e identidad, aporta una perspectiva única que trata al sabor como forma de evocar memorias y conexiones emocionales.
Juntos, ven a Empirical como una "compañía de sabor" dedicada a redefinir lo que puede ser un destilado — enfocada en el gusto como narrativa personal, profundamente conectada con lugar, memoria y experiencia.
Empirical es una destilería en Copenhague ubicada en la isla Refshaleøen, un antiguo astillero convertido en hub culinario. Usan fermentación inspirada en koji japonés (común para sake y miso) y un sistema de destilación al vacío custom que opera a 5–15°C, preservando sabores delicados que el calor alto destruye. Los botánicos van de kombucha de té de membrillo y abeto de Douglas hasta destilado de ostra — el resultado: una línea de destilados reimaginados desde cero.
